Der Kalender zeigt mir den 1. September. Mit etwas Wehmut spüre ich, der Sommer neigt sich dem Ende zu. Die Tage werden kürzer, die Abende frischer. Als Gegenimpuls starte ich spontan den kulinarischen Versuch, das Summerfeeling wieder zurückzuholen. Zumindest temporär.
Es gelingt fast. Man kann sich ja viel einbilden 😉 Geholfen haben die Keto Zitronenschnitten. Der Duft der reifen Zitronen zieht beim Vorbereiten der Zutaten durch die Küche. Ich denke an Sizilien, obwohl ich noch nie dort war. Und spaziere im Geiste durch einen Zitronenhain.
Aber nun genug geträumt, der Kuchen macht sich ja schließlich nicht von alleine.
Mürbteig mit Mandelmehl für die Zitronenschnitten
Ich habe für den Mürbteig teilentöltes Mandelöl genommen. Die Nährwerte variieren bei den verschiedenen Sorten an Mandelmehlen ganz schön, auch die Menge an Kohlenhydraten. In diesem Rezept wurde eines mit relativ niedrigem Anteil an Carbs verwendet (7g/ 100g).
Der Mürbteigboden wird nicht recht hoch, man muss den Teig gut in die Backform einarbeiten, ich mach das am liebsten mit den Fingern.
Keto Zitronenschnitten mit Salzflocken
Manche denken sich sicher – oh nein, das passt ja gar nicht! Ich weiß die Kombination süß und salzig ist etwas ungewöhnlich. Aber ein Hauch von Salzflocken gibt dem Ganzen einen extra Kick.
Ich esse ja auch ganz gerne mal dunkle Schokolade mit etwas Salz. Wie mögt ihr eigentlich die Kombi Süßes + Salz?
So, der Kuchen ist jetzt ausreichend gekühlt. Nun ist es an der Zeit, bei einer Tasse Cafe in der Abendsonne ein Stück von den Keto Zitronenschnitten zu genießen. Statt Sizilien sitze ich auf Balkonien, aber das Feeling ist da. Ich fühle den Sommer, auch wenn es nur ein paar Momente sind.
Keto Zitronenschnitten
Zutaten
Mürbteigboden
- 85 g Butter geschmolzen
- 145 g Mandelmehl
- 45 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- Zitronenabrieb von 1 Zitrone
Zitronenfüllung
- 180 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 270 g Erythrit
- 2 Stk. Eier
- 3 Stk. Eigelb
- 1 Prise Salz
- 8 g Flohsamenschalen
- 60 ml Olivenöl
- 60 g Butter
- Zitronenabrieb von 1 Zitrone
- Puder Erythrit zum Bestreuen
- Salzflocken, wenn gewünscht
Anleitungen
- Backrohr auf 175 Grad Ober / Unterhitze vorheizen
- Eine Backform in der Größe von 22 x 22 cm mit Backpapier auslegen. Auf der Seite das Papier etwas über die Form hinausgehen, damit ihr den Kuchen dann gut rausheben könnt. Bei einer Springform ist das natürlich nicht nötig.
- Die geschmolzene Butter, das Mandelmehl, Erythrit, Zitronenabrieb und die Prise Salz solange verrühren, bis der Teig krümelig wird.
- Den Teig in die Backform geben und verteilen. Mit einer Spachtel, einem kleinen Gefäß oder den Fingern flach drücken. Der Teig soll hierbei gleichmäßig verteilt werden und auch homogener werden.
- Im Backrohr ca. 15 Minuten backen bis der Teig anfängt zu bräunen.
- In der Zwischenzeit die Zitronenfülle zubereiten.
- In einem Topf den frisch gepressten Zitronensaft, Erythrit, Eier und Eigelb, Flohsamenschalen und eine Prise Salz vermengen.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und solange kochen bis die Mischung dickflüssiger wird. Wenn das erreicht ist, nur mehr eine Minute kochen lassen, sonst wird das ganze wieder flüssiger.
- Die Zitronenfüllung durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, am besten mit einem Holzlöffel. oder einem Küchenspatel.
- Dann die etwas klein geschnittene Butter, den Zitronenabrieb und das Olivenöl unterrühren.
- Nun die Zitronenfüllung auf den noch heißen Mürbteig geben und gleichmäßig verteilen. Im Backrohr weitere 10 - 15 Minuten backen.
- Etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank für mindestens 2h kühlen lassen.Vor dem Servieren mit Puder Erythrit bestreuen. Wenn gewünscht ein paar Salzflocken drüberstreuen.
Nährwerte pro Stück bei einer Teilung auf 16 Schnitten
Nährwerte pro Portion
Information für die Berechnung
Bitte beachte, dass sich die Nährwerte der Lebensmittel je nach Hersteller häufig unterscheiden können. Das gilt auch für natürliche Zutaten.
