• Backrohr auf 175 Grad Ober / Unterhitze vorheizen
• Eine Backform in der Größe von 22 x 22 cm mit Backpapier auslegen. Auf der Seite das Papier etwas über die Form hinausgehen, damit ihr den Kuchen dann gut rausheben könnt. Bei einer Springform ist das natürlich nicht nötig.
• Die geschmolzene Butter, das Mandelmehl, Erythrit, Zitronenabrieb und die Prise Salz solange verrühren, bis der Teig krümelig wird.
• Den Teig in die Backform geben und verteilen. Mit einer Spachtel, einem kleinen Gefäß oder den Fingern flach drücken. Der Teig soll hierbei gleichmäßig verteilt werden und auch homogener werden.
• Im Backrohr ca. 15 Minuten backen bis der Teig anfängt zu bräunen.
• In der Zwischenzeit die Zitronenfülle zubereiten.
• In einem Topf den frisch gepressten Zitronensaft, Erythrit, Eier und Eigelb, Flohsamenschalen und eine Prise Salz vermengen.
• Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und solange kochen bis die Mischung dickflüssiger wird. Wenn das erreicht ist, nur mehr eine Minute kochen lassen, sonst wird das ganze wieder flüssiger.
• Die Zitronenfüllung durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, am besten mit einem Holzlöffel. oder einem Küchenspatel.
• Dann die etwas klein geschnittene Butter, den Zitronenabrieb und das Olivenöl unterrühren.
• Nun die Zitronenfüllung auf den noch heißen Mürbteig geben und gleichmäßig verteilen. Im Backrohr weitere 10 - 15 Minuten backen.
• Etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank für mindestens 2h kühlen lassen.

  Vor dem Servieren mit Puder Erythrit bestreuen. Wenn gewünscht ein paar Salzflocken drüberstreuen.

Nährwerte pro Stück bei einer Teilung auf 16 Schnitten