Dieser Rezeptvorschlag für die italienischen Wochen bei MPreis entstand wieder in Kooperation mit der Supermarktkette.
Heute entführe ich euch kulinarisch in den Süden, ein Hauch Sizilien schweift durch die Küche. Die Auberginen Caponata ist ein traumhaftes Sommergericht, Soulfood auf Italienisch, müsst ihr unbedingt probieren!
Sizilianische Caponata
Das süßsaure Gemüsegericht stammt aus dem Süden Italiens, die genauen Zutaten können durchaus variieren. Tomaten und Auberginen sind immer dabei, meist auch Stangensellerie.
Letzterer steht bei mir auf der schwarzen Liste, ein absolutes „geht GAR nicht“. Daher habe ich in diesem Rezept den Stangensellerie durch Fenchel ersetzt.
Vielseitiges Gericht
Die Caponata ist ein Multitalent. Kann kalt als Antipasto oder für Nicht – Ketarier auf Bruschetta bzw. Crostini serviert werden.
Als warmes oder lauwarmes Gericht passt die Caponata als Beilage zu Fleisch und Fisch. Auch am Grillbuffet ist das Gemüse gerne gesehen.
Ich esse sie gerne auch als Hauptspeise mit ein paar Mini Mozzarella Kugeln vermischt.
Am besten schmeckt die Auberginen Caponata wenn man sie über Nacht mal durchziehen lässt. Buon appetito!
Auberginen Caponata
Zutaten
- 400 g Auberginen
- Salz
- 200 g Mini Ovaltomaten (oder geschälte Tomaten aus der Dose)
- 50 g Fenchel
- 1 Stk. Kleine rote Zwiebel
- 30 g Grüne Oliven ohne Kern
- 60 ml Olivenöl
- 25 g Kapernfrüchte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 TL Erythrit
- 1 TL Rotweinessig
- Pfeffer
- Einige Basikilumblätter
Anleitungen
- Auberginen waschen, die oberen und unteren Enden entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.Die Scheiben auf einen großen Teller legen, beidseitig salzen und ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.Wenn geschälte Tomaten aus der Dose verwendet werden, diese abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- Fenchel putzen und waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Knolle in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Knoblauchzehe schälen.
- Oliven klein würfeln.
- Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen und portionsweise in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten in Olivenöl braten. Danach in grobe Stücke schneiden.
- Zwiebel und Fenchel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Gepressten Knoblauch, Tomaten, Auberginen, Oliven und Kapernfrüchte dazumischen. Mit Erythrit, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Mit Basilikum garnieren und etwas extra Olivenöl am Tisch bereitstellen.
Nährwerte pro Portion
Information für die Berechnung
Bitte beachte, dass sich die Nährwerte der Lebensmittel je nach Hersteller häufig unterscheiden können. Das gilt auch für natürliche Zutaten.
