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Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise

Herzhafter Klassiker aus der französischen Küche
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Portionen 2
Calories 689 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Frisée Salat
  • 30 g Schalotten
  • 150 g Frühstücksspeck
  • 3 EL Olivenöl
  • 1,5 EL Rotweinessig
  • 5 g Dijonsenf
  • 2 Stk. Eier (sehr frisch)
  • Salz, Pfeffer
  • Schnittlauch

Anleitungen
 

  • Friseesalat in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und waschen.
  • Schalotte fein würfeln.
  • Speck in nicht zu kleine Würfel oder Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erwärmen und den Speck hinzugeben. Auf kleiner Flamme Speck langsam knusprig braten.
  • Schalotten dazugeben und noch 1-2 Minuten weiter braten. Essig und Senf einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
  • Für die pochierten Eier einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen!). Eier einzeln in kleine Schüsseln oder Tassen aufschlagen, das Eigelb muss dabei ganz bleiben
  • Eier vorsichtig nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß etwas formen.
  • Für 3 – 5 Minuten je nach Geschmack kochen lassen, danach mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Das noch warme Speckdressing über den Salat geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem pochierten Ei servieren. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Nährwerte pro Portion

Calories: 689kcalCarbohydrates: 2.2gProtein: 13.8gFat: 69g

Information für die Berechnung

Bitte beachte, dass sich die Nährwerte der Lebensmittel je nach Hersteller häufig unterscheiden können. Das gilt auch für natürliche Zutaten.

Hast du das Rezept schon ausprobiert?Lass es mich wissen, wie es dir geschmeckt hat!